アプリの公開日時を指定することは可能ですか？

はい、できます。

アプリ公開申請の「備考」欄にその旨を記入ください。

なお、原則として審査には最大10営業日、審査完了から公開まで3営業日ほどお時間を頂戴しております。日時指定する際は、日時指定のご連絡から3営業日かかることをご留意願います。