本番のstera terminalで、アプリが作成したデータを抜き出すことはできますか？

いいえ、本番機でデータを抜き出すことはできません。

例えば、本番機ではUSB接続は禁止されております。

端末のセキュリティ上、安易にデータを抜き出す（または書き換える）ことはできない仕様となっています。