アプリの公開後に不具合が発生した場合、前のバージョンに戻すための手順を教えてください。

以前のバージョンに戻すことは、仕様上できかねます。

前回と同じapkファイルを、バージョンコードを上げた状態で新たにバージョンアップ申請してください。